Kleiner Exkurs: Brötchenschleifen {Schritt für Schritt mit Bildern}

Das Rundmachen der Brötchen nennt man Schleifen. Dies führt zu einer verbesserten Spannung im Teig und sorgt für eine gleichmäßige, runde Brötchenform.

Kleiner Exkurs: Rundwirken von Teigen {Schritt für Schritt mit Bildern}

In Brotrezepten ist immer wieder von (Rund- oder Lang-) Wirken des Teiges die Rede. Dabei wird das durchzuknetende Teigstück auf die Arbeitsfläche gelegt, platt gedrückt und Stück für Stück von außen nach innen eingeklappt. Dieser Vorgang wird mehrmals wiederholt. Als Resultat erhält man eine glatte Teigkugel. Die Bilder zu den Arbeitsschritten seht ihr weiter unten.

Durch das Wirken erhält der Teig Spannung und behält auch später beim Backen seine Form. Außerdem trägt es zu einer besseren Krumenbildung bei.