Das
Rundmachen der Brötchen nennt man Schleifen.
Dies führt zu einer verbesserten Spannung im Teig und sorgt für
eine gleichmäßige, runde Brötchenform.
Anleitung zum Schleifen von Brötchen
Die gewünschte Menge an Teig abtrennen.
Das Teigstück platt drücken.
Ein Stück des Teiges von außen zur Mitte hin einklappen.
Rundherum mit dem Einklappen fortfahren.
Das Teigstück umdrehen.
Das Teigstück mit der hohlen Hand in kreisenden Bewegungen über die Arbeitsplatte reiben.
So sieht der fertig geschliffene Brötchenteig aus.
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