Leckere Roggenvollkornbrötchen {Sauerteig-Projekt #5}

Die Sauerteig-Woche ist schon fast um. Bisher gab es neben der Anleitung für das Heranzüchten eines Sauerteiges schon Rezepte für ein Roggenmischbrot mit Kümmel und Mini-Focaccias. Heute geht es weiter mit Brötchen. Denn zu einem perfekten Wochenend-Frühstück gehören für mich leckere, knusprige Brötchen einfach dazu. 

Mini-Focaccias mit Sauerteig in vier Varianten {Sauerteig-Projekt #4} - Ein Beitrag zum World Bread Day

 

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Ich weiß ja nicht, wie es euch geht, aber ich liebe Focaccia. Und da ich mich oft nicht für einen Belag entscheiden kann, gibt es heute Mini-Focaccias, die jeweils mit anderen Zutaten belegt werden. Ich habe mich für Focaccias mit Kräutern, Tomaten, Zwiebeln und Käse entschieden.

Bisher habe ich Focaccia immer mit Hefe gebacken, aber da sich diese Woche bei mir auf dem Blog alles um Sauerteig dreht, habe ich mein Standard-Rezept für Focaccia etwas abgewandelt.

Kleiner Exkurs: Rundwirken von Teigen {Schritt für Schritt mit Bildern}

In Brotrezepten ist immer wieder von (Rund- oder Lang-) Wirken des Teiges die Rede. Dabei wird das durchzuknetende Teigstück auf die Arbeitsfläche gelegt, platt gedrückt und Stück für Stück von außen nach innen eingeklappt. Dieser Vorgang wird mehrmals wiederholt. Als Resultat erhält man eine glatte Teigkugel. Die Bilder zu den Arbeitsschritten seht ihr weiter unten.

Durch das Wirken erhält der Teig Spannung und behält auch später beim Backen seine Form. Außerdem trägt es zu einer besseren Krumenbildung bei.

Roggenmischbrot mit Kümmel {Sauerteig-Projekt #3}

Das Brot, das ich euch heute vorstellen möchte, ist einfach köstlich. Mich hat das Backen mit Sauerteig ja lange Zeit abgeschreckt, aber mittlerweile macht es richtig Spaß! Sauerteig ist sehr vielfältig und man kann immer wieder neue Brotkreationen ausprobieren. Ich persönlich mag es, immer wieder eine andere Brotsorte auf dem Tisch zu haben und mit den Zutaten zu experimentieren.

Sauerteig aufbewahren {Sauerteig-Projekt #2}

Heute geht es weiter mit Teil 2 meines Sauerteig-Projekts. In diesem Beitrag habe ich Schritt für Schritt erklärt, wie man eine Sauerteigkultur heranzüchten kann.

Sauerteig aufbewahren

Um nicht jedes Mal beim Brotbacken von vorn anfangen zu müssen, bietet es sich an jeweils eine kleine Menge vom fertigen Sauerteig (=Anstellgut) abzunehmen und aufzubewahren. Dafür gibt es verschiedene Möglichkeiten. Man kann den Sauerteig im Kühlschrank lagern, trocknen und/ oder verkrümeln. Ich habe alle Varianten ausprobiert, greife aber vor allem auf die Lagerung im Kühlschrank zurück.

Für den Notfall (falls ich aus Versehen einmal vergessen sollte, etwas Anstellgut zurückzubehalten) habe ich zusätzlich eine Trockensicherung meines Sauerteiges gemacht.