Das Brot, das ich euch heute vorstellen möchte, ist einfach köstlich. Mich hat das Backen mit Sauerteig ja lange Zeit abgeschreckt, aber mittlerweile macht es richtig Spaß! Sauerteig ist sehr vielfältig und man kann immer wieder neue Brotkreationen ausprobieren. Ich persönlich mag es, immer wieder eine andere Brotsorte auf dem Tisch zu haben und mit den Zutaten zu experimentieren.
Das Roggenmischbrot mit Kümmel eignet
sich perfekt für euren frisch gereiften Sauerteig, der jetzt nur noch darauf wartet, endlich
verbacken zu werden. Wenn das euer erstes Brot mit Sauerteig ist,
könnt ihr auch noch etwas Hefe zum Teig geben, damit das Brot besser
aufgeht. Das wird auch meistens so geraten, aber ich habe von Anfang
an die Hefe weggelassen und das Brot einfach länger gehen lassen (in
meinem Fall anfangs bis zu 5 Stunden). Also macht es einfach wie ihr
wollt :) .
Falls ihr den Sauerteig nach dieser Beschreibung frisch herangezüchtet habt, könnt ihr
gleich mit dem Hauptteig beginnen. Wiegt einfach 400g Sauerteig ab
und mischt diesen mit den restlichen Zutaten. Den Rest eures
Sauerteigs könnt ihr wie hier beschrieben zum Beispiel im Kühlschrank aufbewahren.
Roggenmischbrot mit Kümmel
Zutaten
für den Sauerteig:
2 EL (Roggen-)
Anstellgut
200g
Roggenvollkornmehl
200g
Wasser
Zutaten
für den Hauptteig:
400g
Sauerteig
350g Roggenmehl
1150
400g
Weizenvollkornmehl
1 EL Salz
280ml Wasser
2 EL Olivenöl
1-2 EL Kümmel
n. B. 1 EL Anis
Zubereitung:
1. Die Zutaten
für den Sauerteig zu
einer pfannkuchenartige Masse vermischen. Evtl. etwas mehr Wasser
oder Mehl zugeben. Das Ganze
für 16-20 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.
2.
Wenn der Sauerteig backfertig ist, kann er in einer großen Schüssel
mit den anderen Zutaten vermischt werden. Den Teig etwa 10
Minuten gut verkneten bis ein fester und glatter Teig entsteht. Je
nach Konsistenz des Teiges noch etwas Wasser oder Mehl zufügen. Den
Teig zugedeckt 20-30 Minuten ruhen lassen, dann noch einmal kräftig
kneten. Den Teig rundwirken und in
ein mit Mehl bestäubtes Gärkörbchen oder in eine mit Küchentuch
ausgelegte und mit Mehl bestäubte Schüssel geben. Der
Teig muss gut aufgehen- das dauert je nach Triebkraft, Raumtemperatur
etc. unterschiedlich lang.*
3. Den Ofen mit
Backblech auf 250° gut vorheizen. Wenn der Ofen heiß ist, das
Backblech herausnehmen, das Brot darauf stürzen, nach Belieben an
der Oberfläche einritzen und in den Ofen schieben. Eine Tasse mit
Wasser auf den Ofenboden kippen und die Ofentüre schnell (!)
verschließen.
4. Das
Roggenmischbrot bei fallender Hitze backen:
10 Minuten bei 250°,
10 Minuten bei 220°,
10 Minuten bei 200°,
ca. 30 Minuten bei 180° fertig backen
5. Um zu prüfen,
ob das Brot fertig ist, Stäbchenprobe durchführen. Außerdem sollte
sich das Brot beim Klopfen auf die Unterseite hohl anhören.
6. Das Brot auf
einem Gitterrost abkühlen lassen und einige Stunden bis zum
Anschneiden ruhen lassen.
*
Ca. 2-5 Stunden. Bei mir hat es etwa 3 Stunden gedauert.
Lasst es euch schmecken!
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