Leckerer Zitronenkuchen mit Olivenöl, Rosmarin & Thymian und schnelles Zitronensorbet {Festliches Menü #3}

Zitronenkuchen gehört wohl zu den Kuchen, die eigentlich immer und zu jeder Gelegenheit passen. Sie sind schnell gemacht, saftig und werden von den meisten Leuten gerne gegessen. 

Da ich euch ja bereits von der Aktion „Festliches Menü“ berichtet habe und ihr sowohl sehen als auch lesen konntet, welche Vor- und Hauptspeise auf meinen Tellern landeten, folgt heute das Rezept für mein Dessert. Wie sich aus dem Titel schon schließen lässt, wurde es ziemlich zitronig ;). Es gab nämlich Zitronenkuchen und ein Zitronensorbet. 

Dieser Zitronenkuchen ist allerdings weder gewöhnlich noch altbekannt, sondern aufgepimpt, frisch gestylt und neu interpretiert. In den Teig wandern Olivenöl, Rosmarin und Thymian wodurch der Kuchen einen leicht mediterranen und abwechslungsreichen Geschmack bekommt. Dazu habe ich ein erfrischendes Sorbet serviert. Ich finde nämlich, dass die Konsistenzen von Kuchen und Sorbet super harmonieren.

Zitronenkuchen mit Olivenöl, Rosmarin und Thymian

Zutaten für eine 24er-Springform:

2 Eier

180g Zucker

360g Mehl

2 TL Backpulver

1 Prise Salz

150ml Olivenöl

Saft von 2 Zitronen

Raspel von 1 Zitrone

110 ml Milch

1,5-2 gestrichene EL Rosmarin

1,5-2 gestrichene EL Thymian

Für die Glasur:

100g Puderzucker

3-4 EL frisch gepresster Zitronensaft

n.B. Zitronenraspel und getrocknete Kräuter

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 180° (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
2. Eier und Zucker schaumig rühren. Mehl mit Backpulver vermischen und mit Salz, Olivenöl, Zitronensaft sowie Zitronenschale zur Eiermasse geben. Die Milch dazugeben und alles gut verrühren. Zum Schluss die Kräuter untermischen
3. Den Kuchen im Ofen für etwa 30-35 Minuten backen. Mit Hilfe der Stäbchenprobe herausfinden, ob der Kuchen gar ist. Den Kuchen abkühlen lassen.
4. Aus Puderzucker und Zitronensaft eine Glasur anrühren. Die Konsistenz der Glasur sollte ein wenig zäh sein. Evtl. noch etwas Saft oder Puderzucker unterrühren. Den Kuchen damit bestreichen und nach Belieben mit Zitronenraspeln und Kräutern bestreuen.

Schnelles Zitronensorbet

Zutaten für 2-3 Portionen:

80g Zucker

230ml Wasser

100ml frisch gepresster Zitronensaft

abgeriebene Schale von ½ Zitrone

Zubereitung:

1. Zucker und Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. So lange köcheln lassen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Das Zuckerwasser abkühlen lassen. Den frisch gepressten Zitronensaft und die Zitronenraspel untermischen. Die Zitronenflüssigkeit in ein gefriergeeignetes Gefäß (oder in die Eismaschine) geben und mindestens 4 Stunden im Tiefkühlfach gefrieren lassen.
2. Kurz vor dem Servieren das Sorbet antauen lassen und pürieren.

Lasst es euch schmecken!