Herbstlicher Apfel - Kürbiskuchen

Herbstzeit ist Kürbiszeit. Und da ich das satte Orange der Hokkaidos so sehr liebe, wollte ich unbedingt mal ausprobieren, ob ich damit einen ebenso knalligen Kuchen hinbekomme. Dafür habe ich einfach extra viel Kürbis in den Kuchenteig geraspelt und siehe da- es hat funktioniert.

 

Durch den Kürbis im Teig schmeckt der Kuchen schön saftig und hält sich einige Tage frisch.

Wer den Kürbisgeschmack nicht so mag, kann man einen Teil der Kürbisraspel durch geriebene Äpfel ersetzen.

 

Andere Apfelkuchen-Rezepte findet ihr auf Claras Blog. Diesen Monat dreht sich das „ich backs mir“-Thema nämlich um diesen beliebten Klassiker.

Herbstlicher Apfel-Kürbiskuchen

Zutaten für eine Springform:

380g Hokkaidokürbis

3 Eier

190g Zucker

125ml geschmacksneutrales Öl

400g Weizenmehl

2/3 Päckchen Backpulver

1 Prise Salz

2 TL Zimt

2 Päckchen Vanillezucker

100ml Milch

ein Schuss Mineralwasser

Für den Belag:

2 Äpfel

Zubereitung:

1. Springform fetten. Ofen auf 180° (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
2. Den Hokkaido waschen und halbieren. Die Kerne und das faserige Innenleben entfernen (mit der Hand oder einem Löffel). Die benötigte Menge an Kürbis (mit Schale) fein reiben.
3. Eier mit Zucker schaumig rühren. Das Öl langsam unterrühren.
4. Mehl, Backpulver, Salz, Zimt und Vanillezucker mischen und zu der Eiermasse geben. Einen Schuss Mineralwasser und die Milch dazugeben und alles mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät zu einem Teig verkneten.
5. Den Teig in die Springform füllen.
6. Die Äpfel waschen und in feine Streifen schneiden. Den Teig damit belegen.
7. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 50-60 Minuten backen und evtl. nach der Hälfte der Backzeit mit Alufolie abdecken, wenn der Teig zu dunkel wird.

Bei mir gab es noch eine schnelle Apfel-Zimt-Creme dazu.

Dafür habe ich einen Apfel püriert, mit 200g Naturjoghurt, 150g Quark, etwas Zucker und Zimt gut vermischt.

Lasst es euch schmecken!

Wie esst ihr euren Apfelkuchen am liebsten?